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饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。 copyright dedecms
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但在「要不要等食物凉凉再放冰箱」这个难题上，存在重大分歧。 copyright dedecms
很多老人以代代相传的方式，确立了「饭菜应该等凉了再放冰箱」这一观点的主流地位，理由是，容易坏。 dedecms.com
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相对弱势的反方只能苦口婆心地举双手反对：不仅不能等凉，反而要趁热放！理由同样是，容易坏。 织梦好，好织梦
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到底哪种做法食物更容易坏，似乎成了未解之谜……
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那到底要不要等食物凉凉再放冰箱？要解开这个谜，得搞清楚 3 个问题： 织梦好，好织梦
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01 等待放凉的食物，会发生什么？ 本文来自织梦
02 趁热放冰箱，真的会伤冰箱吗？ 本文来自织梦
03 正确的方法是什么？怎么放才合适？ 本文来自织梦
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只要温度合适 织梦内容管理系统
饭菜里的细菌会暴增
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其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：
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既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」 内容来自dedecms
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也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」
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但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。 织梦内容管理系统
但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。 织梦好，好织梦
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我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度： dedecms.com
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超过 60℃，绝大多数细菌无法存活
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低于 4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）
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而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此 4℃～60℃ 也被称为食物的「危险温度区」。
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食物的「危险温度区」，4℃～60℃
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再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的体核温度（内脏温度），也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
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一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。
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不同温度下细菌的增殖速度，4 ℃ 下无明显增长
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所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。
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多在室温下放一分钟，就多一分危险。
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食物放冰箱做到 2 点
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尽快 + 密封
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显然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在「危险温度区」状态的时间。 dedecms.com
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用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。 织梦好，好织梦
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尽快到底是多快？ 内容来自dedecms
这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。
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总之，趁热放，越早降温越安全。 内容来自dedecms
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这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿，，还能减少水分蒸发，好处多多。 dedecms.com
除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱，美国食品药品监督管理局建议，不超过 2 小时。
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生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时；如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。 织梦好，好织梦
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说完这些，可能有人会担心一个问题——
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热菜直接放进去 copyright dedecms
伤冰箱吗？
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答案是，不伤。
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热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。
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而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。
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可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏？
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这个问题，同样不用太担心。 dedecms.com
在这段降温的时间里，确实会在一段时间内让周围的食物温度上升，建议热饭热菜跟周边食物保持距离。 dedecms.com
但热饭热菜对冷藏室的温度影响很小很小，大致相当于开了几次冰箱门。这类临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质的变化，不会影响整体保鲜效果。
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大冰箱的话，可以让热食物住个单间；小冰箱东西又比较多，建议热食物跟其他食物留出 2 厘米以上距离。 copyright dedecms
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总之，冰箱比我们想象中更坚强更智能。尽快放，别纠结啦。
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不过，有 3 类食物我们不建议放进冰箱，不仅占冰箱空间、浪费电，还可能加速变质。
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我们整理了常见的 9 个冰箱使用误区，帮你避坑。
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合作专家胡远东
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临床医学博士中华医学会科普分会青年委员 内容来自dedecms
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科学审核阮光锋 dedecms.com
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
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内容策划Bruce
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合作请联系 liz@dxy.cn
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参考文献
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[1]Refrigerator Thermometers - Cold Facts about Food Safety | FDA
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https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety 内容来自dedecms
[2] Christine A Wanke, MD. UpToDate 临床顾问：致病性大肠埃希菌.https://www.uptodate.com/contents/zh-Hans/pathogenic-escherichia-coli-associated-with-diarrhea(Assessed on 2020-01-13)
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[3] Thomas L Holland, MDVance G Fowler, Jr, MD. UpToDate 临床顾问：成人金黄色葡萄球菌菌血症的流行病学. https://www.uptodate.com/contents/zh-Hans/epidemiology-of-staphylococcus-aureus-bacteremia-in-adults(Assessed on 2019-11-26)
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